昨日に引き続いて

ヒロで一番のシェフが作った

ハワイアン料理のフルコースを見ていただいて

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今日後半はまず

「イカのルアウ」

*

手始めにタロイモ(ポイ9の葉を4時間ボイルします

(ボイル済みのが冷凍でスーパーに売っています)

そして、イカの切り身を入れて

ココナツミルクでクックします

注意点は

タロイモの葉はアクが強いので

しっかりボイルしてから使ってください

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蛸ルアウもありますが

なぜか「スクイッド・ルアウ」と呼びます

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この料理は見たそのまま

生のカニです

半分に切ってハワイアンソルトだけです

AMA・Crabが美味しいのですが

残念ながら最近は手に入らないので

KONAかHNL産のWhiteClabを使いました

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「AKE(生レバー)」

これは苦手な人が多いかな、、、

牛の生のレバーを良く洗って血を抜き

小さく切ってククイナッツの粒と

歯ごたえのあるオゴ(海草)

ハワイアン・チリペッパーとハワイアン・ソルトで味付け

ポイントはレバーを良く洗って臭みを抜くこと

「OPIHI」

ハワイでは高級食材です

日本ではマツバ貝とかジンガサと呼んでいます

 

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貝殻からスプーンなどで身を取り

ハワイアンソルトを掛けて10分

その後サッと洗ってから

もう一度ハワイアンソルトをパラパラ、、、

本日のメイン料理は

「LAU LAU」

材料は

豚の脂身 (昔はマウンテンピッグ、ワイルドピッグ、イノシシ)

バター・フィッシュ(塩ダラ)

タロイモの葉

ハワイアンソルト

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豚のブツ切りにソルトを掛けて軽くもむ

ティリーフの芯を切り剥いだのを2枚

十字に重ねて

その上にタロイモの葉を3枚重ねておき

豚とタラを重ねて置いて

順に葉で包んで糸で結び

4時間蒸して出来上がりで~す。

 

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僕は会席風に

ワインを頂きながら少しずつ、、、

もちろん 生のカニは

最後にしゃぶり付きました。

これらのほかには

「カルア・キャベツ」がハワイアン料理としてメジャーですが

結構日頃から食べるメニューなので

本日は御座いませんでした。

「不思議発見」

でも良く考えてみるとこれらの半分は

昔はハワイでは無い食材ですね

POIと必ずセットで出てくるロミサーモン

ハワイの海には鮭は泳いで居らんぜヨ!

タラもイカも、、、、

「ボーナス・フォト」

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(2007年 ’Auana)

さあ~!みんなで今夜のおかずを取りに行きましょう!

今年のアンクル・ジョニーのファイト・チキン(闘鶏)の

踊りも好きでしたが

この釣りの光景は印象的でしたね

週明けからは

再びメリーモナークのハーラウ特集や

町で拾ったニュース

マジックアワー

戦争と平和

ヒロベイのカヌー

皆さんお待ちかねのボルケーノ

ペレの住処で 奉納 HULA KAHIKO